Tartelettes poire-chocolat de Christophe Adam

Tartes
Voici la première recette de tartelettes de Christophe Adam qui j’ai reproduit et  franchement, je ne suis pas déçue. Cette tartelette est super gourmande, j’ai beaucoup aimé.
La recette est faite pour réaliser 6 tartelettes de 8cm de diamètre et 2cm de haut. Pour ma part, mes cercles à tartelette font 7cm de diamètre et 2.5 de haut et j’en ai réalisé 8.
Par contre avec cette dimension de cercle, c’est plus difficile de trouver des poires à la bonne taille, déjà avec les cercle de 8cm, il faut en prendre des petites.
 J’en ai trouvé au marché des toutes petites donc parfait!
N’hésitez pas à essayer cette recette, elle est top!
 
Pour la pâte sucrée au cacao : ( je l’ai préparé la veille):
 
–85 grammes de sucre glace
-25 grammes de poudre d’amandes
-130 grammes de beurre mou
-2 grammes de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-1 œuf entier à température ambiante
-195 grammes de farine
-15 grammes de cacao en poudre
 
Tamiser ensemble le cacao en poudre et la farine.
 
Dans le bol de votre robot( ou avec une spatule si vous la faites à la main), à l’aide de votre feuille, mettre tout les ingrédients sauf la farine, et le cacao et, l’œuf entier.
Mélanger à vitesse moyenne jusqu’a ce que le mélange soit homogène.
Rajouter ensuite l’œuf entier, mélanger 15 secondes toujours à vitesse moyenne.
Rajouter enfin, la farine et le cacao tamisé.Mélanger 30 secondes.
 
Former une boule puis envelopper la dans du film et réserver au réfrigérateur 2 heures.
 
Étaler la pâte sucrée au cacao sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
Couper 6 disques dans la pâte.
Foncer des cercles  beurrés de 8 cm. Les piquer à la fourchette.
 
Mettre au four 15 minutes préalablement chauffé à 170°C.
 
Une fois les tartelettes refroidies, démouler.
 
Pour les poires pochées :
 
-1 litre d’eau

-200 g de sucre

-40 g de cacao

-1 orange coupée en morceaux

-6 poires
 
Porter l’eau avec le sucre à ébullition, ajouter le cacao ainsi que l’orange coupée en morceaux.
 
Éplucher les poires et couper le dernier tiers en diagonale.
 
Baisser le feu, mettre les poires et laisser mijoter environ 15 minutes dans le sirop et réserver.
 
Pour la ganache au chocolat :
–200 grammes de chocolat

-280 grammes de crème liquide entière

-80 grammes de beurre mou coupé en petits cubes
 
Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol.
 
Faire chauffer la crème liquide.
 
Verser cette crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère à bois entre chaque ajout.
Rajouter le beurre et mélanger afin d’avoir un mélange bien homogène.
 
Montage :
Verser de la ganache dans les fonds de tartelettes et remplir à moitié. Déposer la poire pochée ( vous pouvez aussi mettre la poire en premier et mettre la ganache autour).

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