Pour la pâte sucrée :
-200g de farine
-100g de beurre mou

-40g d’œuf

-80g de sucre glace
-1 pincée de sel
Dans un saladier, déposer le beurre mou et détaillé en dés, le sucre et le sel puis crémer la pâte (travaillez la à la spatule (ou à la feuille au robot) ) jusqu’à obtenir une sorte de pommade.

Ajouter l’œuf puis la farine et mĂ©langer jusqu’à obtenir une boule.                                                                                                                                                   Â
Étaler la pâte légèrement afin d’obtenir un disque épais puis filmer et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l’utiliser.
Étaler la pâte et foncer les moules à tartelette préalablement beurrés.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette puis réserver les fond de tarte au frais.
Pour le confit de fraises de Christophe Michalak :
-250 de fraises garriguettes
-40g de cassonade
-2g de pectine NH (ou 8g de vitpris)
Laver, équeuter et mixer les fraises. Faire bouillir 1 min cette purée avec la cassonade et la pectine.
RĂ©server.
Pour la crème d’amandes:
-100g de beurre
-100g de sucre glace
-100g d’œuf
-100g de poudre d’amandes
– le zeste d’un citron vert
Dans un saladier, déposer le beurre mou et détaillé en dés, le sucre puis crémer la pâte (travaillez la à la spatule (ou à la feuille au robot) ) jusqu’à obtenir une sorte de pommade.

Ajouter l’œuf puis la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter les zeste de citron vert et mélanger une nouvelle fois.
Garnir les fonds de tarte avec la crème d’amande citronnée ( j’utilise une poche à douille).
Enfourner et laisser cuire 15mn à 180°C ( plus ou moins selon les fours).
Sortir les tartelettes et laisser refroidir.
Finitions :
-Fraises
-Confit de fraises
-nappage neutre
-zestes de citron vert
Étaler du confit de fraises sur la crème d’amandes.
Disposer joliment les fraises et les napper avec le nappage neutre.
Parsemer de zestes de citron vert.