Tarte Snickers

Tartes
Voilà une tarte terriblement gourmande et si vous êtes au régime ne vous arrêtez pas sur cet article… Cette tarte n’est autre que la tarte au chocolat au lait, caramel moelleux,  cacahuètes salées et brisure de nougat de Pierre Hermé. J’ai vu cette tarte sur le blog de Thomas qui la nommait tarte snickers. Il a tapé dans le mille car cette tarte a vraiment ce goût là. D’ailleurs, sur son blog, il ajoute une chantilly au cacahuète, j’essayerai la prochaine fois.
 
 
Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé :
-250g de farine T55
-150g de beurre mou
-30g de poudre d’amande
-90g de sucre glace,
-2g de sel
-50g d’oeufs
 
Sabler la farine et le beurre dans le bol du robot équipé de la feuille ( vous pouvez aussi le faire à la main). Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé.
Dissoudre le sel dans l’oeuf et ajouter au mélanger précédent.
Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Former une boule et l’étaler avec la paume de la main pour former un disque épais.
 
Placer au frais au moins deux heures.
 
Etaler la pâte et foncer un cercle de 22cm de diamètre.
Replacer au frais au moins 30mn.
 
Cuire à blanc à170°C pendant 25-30mn.
 
Pour le caramel moelleux :
-105g de sucre

-20g de glucose

-20g de beurre demi-sel

-105g de crème liquide entière
 
Faire chauffer la crème liquide et la garder au chaud pendant la préparation du caramel.
Faire fondre le sirop de glucose avec une partie du sucre.
Faire caraméliser, ajouter le reste du sucre et caraméliser à nouveau.
Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, le retirer du feu.
 
Ajouter  le beurre froid en dés, bien remuer  puis ajouter la crème liquide chaude.
 
Laisser cuire jusqu’ à 108°C.
 
Débarrasser dans un bol et réserver à température ambiante.

Pour le montage :
-15ge de cacahuète grillées salées


-15g de brisures de nougat dur de Montélimar
 
Concasser grossièrement les cacahuètes.
 
Recouvrir le fond de tarte de caramel moelleux et répartir les cacahuètes et le nougat.
 

Réserver 30mn minimum au réfrigérateur.
 
Pour la ganache au chocolat au lait :
-150g de crème liquide entière

-225g de chocolat au lait de bonne qualité
 
Incorporer en trois fois la crème bouillante au chocolat fondu au bain-marie à l’aide d’une maryse.
 
Placer 45mn au frais.
 
Décorer selon vos envies

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