Tarte sablé breton aux fraises

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Voici la quatrième tarte aux fraises et non des moindre.C’est une de mes préférée, surtout à cause du sablé breton qui est juste une tuerie. . La recette est simple, un fond sablé breton, une crème pâtissière vanillé et des fraises gariguettes.
 
J’ai utilisé un cadre à tarte de 20cm de côté.
Pour  une tarte pour 6 personnes :
Pour le sablé breton (recette de Mercotte) :
-2 jaunes d’œufs

-75 g de sucre semoule

-75 g de beurre pommade

-100 g de farine

-5 g de levure chimique

-1 pincée de fleur de sel
 
Blanchir au fouet à la main les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
Quand l’appareil est lisse et homogène, incorporer le beurre en pommade et bien lisser le mélanger.
Tamiser au dessus 100 g de farine et 5 g de levure chimique, ajouter la pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
 
L’aplatir sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
 
Poser le cadre sur la pâte pour former le sablé et cuire avec le cadre à 175°C pendant 20 minutes.
Laisser tiédir sur une grille et démouler délicatement.Pour la crème pâtissière :
-25 cl de lait


-1 gousse de vanille

-50 g de sucre en poudre

-2 jaunes d’oeufs

-25 g de poudre à crème ou maïzena
 
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter la poudre à crème. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
 
Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l’emballer et la laisser refroidir.
Lorsque la crème a refroidi, la fouetter pour la lisser.
 
Montage et finition :
-500g de fraises gariguettes

-du nappage bond
 
Étaler une couche de crème pâtissière sur le fond de tarte.
Laver et couper les fraises gariguettes en deux puis le disposer harmonieusement sur le fond de tarte.
Faire chauffer le nappage blond et napper les fraises.

 

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