Tarte croustillante cerises-pistache

Tartes
Aujourd’hui, je vous présente encore une tarte (oui, j’adore ça) mais cette fois, c’est une tarte aux cerises.
Il s’agit d’une recette de Pierre Hermé. Il utilise pour cette recette une pâte brisée que je n’ai pas encore testée mais pour ma part, j’ai utilisé la pâte sablée de Christine Ferber que j’adore.
Cette tarte est très bonne, j’ai adoré le streusel à la cardamone.
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pour la pâte sablée de Christine Ferber, c’est ici.
La préparer idéalement la veille.
Le jour même, précuire la pâte 20min à 170°C.
Pour la crème pâtissière, à faire la veille de préférence:
-140g de lait

-2 jaunes

-14g de maïzena

-30g de sucre
-vanille en poudre
Mélange les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et la vanille.
Faire chauffer le lait et l’ajouter petit à petit sur le mélange précédent.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer.
Laisser complètement refroidir avant d’utiliser.
Pour la crème d’amande à la pistache :
-60g de beurre mou
-60g de sucre glace
-60g d’amande en poudre
-30g de pâte de pistache

-7g de maïzena
-1 petit œuf

-75g de crème pâtissière
Mélanger sans trop travailler (avec une maryse ou au robot à la feuille) le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la pâte de pistache, la maïzena et l’œuf.
Ajouter la crème pâtissière et lisser.

Pour le streusel :
-50g de sucre


-50g de farine

-50g de beurre froid

-50g de poudre d’amandes

-2g de fleur de sel
-1 pincée de cardamone en poudre
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts et répartisser les grosses miettes obtenues sur la plaque du four.
Faire cuire à 170° pendant 15min.
Laissez refroidir complètement.
Montage et finition:
-environ 300g de cerises dénoyautées
-sucre glace
-
quelques cerises avec leur queue
-nappage neutre
Répartir un peu de crème d’amande et pistache sur votre fond de tarte cuit.
Disposer les cerises dénoyautées et recouvrez avec le reste de crème.
Faire cuire 35 min à 170°C.

Laisser refroidir.
Disposer le crumble sur la tarte.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Disposer quelques cerises juste trempées dans du nappage neutre.

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