Tarte briochée aux pralines rose

brioches et viennoiseries
J’habite tout près de Lyon et ici les pralines sont une spécialité. J’adore.
 D’ailleurs, c’est celle de Sébastien Bouillet ( dans la boutique le Goûter). Cette tarte briochée est très facile à faire : une pâte à brioche, de la crème épaisse, des pralines et le tour est joué.

J’utilise comme toujours la recette de brioche du CAP pâtissier qui est top 🙂
Franchement, c’est un délice.
 
Pour deux tartes aux pralines :
 
Pour la brioche :
-250g de farine
-150g d’œufs
-40g de sucre
-1 pincée de sel
-10g de levure fraîche
-125g de beurre mou
-1 càc de vanille liquide
 
Dans la cuve du robot, verser les oeufs, le sucre et le sel.
Ajouter le farine. Ajouter la levure émiettée.
Mélanger au robot (avec le crochet) pendant environ 10mn.Incorporer le beurre coupés en morceaux et pétrir encore 5 mn.
 
Laisser lever à température ambiante pendant 30 mn à 1h ( à adapter selon la température).
 
Dégazer la pâte et placer minimum 1h au frigo ( pour ma part je la laisse toute la nuit).
 
Une fois la levée terminée,dégazer une nouvelle fois la pâte.
 
Pour la garniture :
-200g de crème épaisse
-300g de pralines

Étaler la brioche en deux cercle d’environ 22cm de diamètre.

Badigeonner chaque cercle avec 100g de crème chacune.

Parsemer de pralines roses.

Enfourner à 180°C pendant 15 à 20mn.

 

 

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