Tarte aux poires et au praliné

Tartes
Me revoilà avec une jolie tarte de saison. Il s’agit d’une tarte aux poires composée d’une pâte sucrée aux noisette, une crème pâtissière au praliné, de poires caramélisées et de noisettes caramélisée.

Je me suis inspirée de la recette de Meilleur du chef.
J’ai fait la pâte sucrée aux noisette de Christophe Adam mais je n’ai mis que de la poudre de noisette. J’ai augmenté un petit peu les quantités pour la crème pâtissière et fait ma recette habituelle. 
Cette tarte est juste au top, trop gourmande.
 
 
Pour la pâte sucrée à la noisette :
-125 g de beurre pommade

-85 g de sucre glace

-les graines d’une gousse de vanille

-40g de poudre de noisettes

-2 g de sel
-1 œuf à température ambiante

-195 g de farine
 
Tamiser  la farine. Dans le bol du robot ou dans un saladier crémez le beurre pommade avec le sucre glace et les graines de vanille.
Ajouter la poudre de noisettes et le sel. Incorporer l’œuf puis la farine tamisée.
Travailler à peine la pâte, juste le temps qu’elle forme une boule. Aplatir la boule pour obtenir un disque épais et laisser reposer 2h au frigo.
 
Pour la crème pâtissière ( j’en ai fait plus pour garnir des choux, sur meilleur du chef, il prennent une base de 250ml de lait) :
-500ml de lait

-50g de maïzena ou de farine

-125g de sucre

-5 jaunes d’œufs
pat

-1 gousse de vanille

-150g de praliné
Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre le tout à chauffer avec le lait. Porter à ébullition.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre et ajouter la maïzena.
Verser un tiers du lait bouillant et mélanger. Ajouter le reste et mélanger encore une fois.
Remettre le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à ébullition; la crème s’épaissit. Laisser cuire encore 1mn.
Débarrasser sur une plaque recouverte de papier film et filmer au contact. Placer au frais jusqu’à complet refroidissement.
 
Pour les poires caramélisées :
-2 poires
-une noix de beurre

-50g de sucre
 
Éplucher les poires. Les tailler en cubes après avoir retiré le trognon et la queue.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire fondre une noix de beurre. Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser quelques instants.
Lorsque le caramel commence à se former, ajouter les morceaux de poire et les faire dorer une dizaine de minutes. Débarrasser et laisser refroidir.
Je vous conseille de les placer sur du papier absorbant car les poires rendent de l’eau.Montage :

Étaler la pâte  sur 3 mm d’épaisseur  et  foncer un cercle de 22cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais pendant 30 min minimum ( c’est une astuce pour que les bords ne s’affaissent pas à la cuisson).
Cuire à blanc à 170°C pendant 20-25min. Laisser refroidir.
 
Détendre la crème pâtissière et ajouter le praliné. Bien fouetter.
 
A l’aide d’une poche à douille, garnir le fond de tarte de crème pâtissière au praliné. Lisser avec une spatule.
Disposer les morceaux de poires et parsemer de noisettes caramélisées.

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