Tarte aux fraises de Philippe Conticini

Tartes

Coucou 🙂 je reviens avec une nouvelle recette et pas des moindre puisque c’est une recette de Mr Conticini, la tarte aux fraises. j’ai dĂ©jĂ  testĂ© pas mal de recette et celle si est de loin la meilleure. J’ai eu un coup de cĹ“ur pour la pâte sucrĂ©e qui est juste divine. J’ai trouvĂ© la recette sur le site de Mercotte.

 

 

Ingrédients pour une tarte de 18 cm de diamètre :                                   

Pour le confit de fruits rouges ( 500 g)

-180 g de fraises
-50 g de framboises
-20 g de groseilles
-15 g de cassis
-120 g de sucre
-10g de jus de citron vert
-50 g de jus de citron jaune
-1/2 c.Ă  c. de zestes de citron jaune
4 g de pectine

La veille :

Mélanger dans un saladier les fruits avec la moitié du sucre, les jus et les zestes.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit.

Le jour mĂŞme :

Faire tiédir à 40°C les fruits et leur jus .Ajouter la pectine mélangée avec les 60 g de sucre restants.
Porter Ă  Ă©bullition puis retirer du feu.
Filmer et réserver au frigo.

 

Pour la crème pâtissière :

-1/4 de l de lait entier
-1/2 gousse de vanille fendue en 2
-50 g de sucre semoule
-3 jaunes d’oeuf
-10g de farine
-10g de maĂŻzena

Dans un cul de poule, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajouter le sucre et mélanger au fouet sans chercher à les blanchir.
Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, mélanger vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis verser le tout dans la casserole.
Faire Ă©paissir sur le feu 1 min.
Débarrasser dans un récipient adapté. Filmer au contact et laisser refroidir

 

Le beurre d’amandes ( 350 g ) :

-80 g de poudre d’amande
-80 g de beurre pommade
-70 g de crème pâtissière à la vanille
-80 g de sucre glace
-20 g de rhum      

Dans un saladier, mĂ©langer au fouet le beurre pommade et la poudre d’amande. Ajouter 70 g de pâtissière ensuite le sucre glace et le rhum.. Lisser le mĂ©lange.

 

Pour la pâte sucrée :

-230 g de farine
-140 g de beurre
-1 Ĺ“uf entier + 1 jaune
-90 g de sucre glace
-40g de poudre d’amande                                                           
-4 pincées de sel fin
-les graines d’1/2 gousse de vanille
-le zeste d’1 citron

Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter les zestes et la poudre d’amande puis l’œuf, le jaune et les graines de la gousse de vanille.
Incorporer en 2 X la farine tamisée avec le sel.
Étaler finement entre 2 feuilles de papier guitare et la laisser au frigo quelques heures avant de l »utiliser.
Beurrer et fariner un cercle à tarte d 18 cm de diamètre. Foncer avec la pâte, piquer le fond et les bords à la fourchette. placer au frais minimum 20min.
Faire cuire a blanc 30 min à 180°C.

 

Montage :

– une vingtaine de fraises gariguettes

Garnir le fond de tarte avec le beurre d’amandes sur une Ă©paisseur de 1 cm et rĂ©server 10/15 min. au frigo pour que le beurre durcisse.
Napper ensuite la surface avec le confit de fruits rouges.
Laver et Ă©queuter les fraises et les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
Les disposer les fraises selon vos envies.
Garnir de quelques framboises, groseilles et cassis.
On peut saupoudrer d’un peu de sucre glace.

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