Tarte aux fraise et citron vert

Tartes
Comme promis, cette semaine, je vous poste que des tartes aux fraises. 
Cette fois, ce sera avec du citron vert que j’aime beaucoup.

J’ai utilisé la pâte sablée de Christine Ferber que j’ai définitivement adoptée pour les tartes au fruits. Pour décorer j’ai ajouté des petites meringues.
 
Pour la pâte sucrée de Christine Ferber, c’est ici ( je l’ai faite la veille).
 
Cuire à blanc à 180°C pendant environ 20min.
 
Pour les petites meringues (meringue suisse) :
-50g de blanc d’œuf

-100g de sucre
 
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule si vous n’avez pas de robot et ajouter le sucre en poudre.
Mélanger au fouet afin de bien incorporer le sucre en poudre.
Placer la cuve du batteur au bain-marie dans une casserole et fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 50°C.
Placer la cuve sur le batteur et fouetter la préparation  pendant au moins 5 min jusqu’à ce que la meringue aie bien refroidi.
 
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie de meringue.
Dresser des gouttes de meringue sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
Enfourner la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 80°C.
Laisser cuire pendant 3 heures minimum.
 
Vous pouvez conserver les petites meringues dans une boîte hermétique.
 
Pour la crème citron vert :
-125gr de sucre

-50 gr de Farine

-3 Jaunes d’œufs

-1 œuf entier

-250 ml de lait

-30 ml de jus de citron vert

-20 cl de crème liquide à 30%
 
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs + œufs entiers.
Blanchir la préparation.
Incorporer la farine, bien mélanger.
 
Porter à ébullition le lait, dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l’aide d’un fouet.
 
Transvaser le tout dans une casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, ajouter le jus de citron vert en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
 
Verser votre crème sur une plaque. Filmer au contact.
Réserver au frais.
 
Monter la crème en chantilly.
Une fois que votre crème est refroidis incorporer délicatement la chantilly.
 
Montage :
-400g de fraises

-Les zeste d’un citron vert
 
A l’aide d’une poche à douille, garnie le fond de tarte de crème citron vert et lisser avec une spatule.
 
Disposer harmonieusement les fraises sur la tarte et décorer avec des petites meringues et les zestes de citron vert.

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