Tarte au citron meringuée

Tartes
Voici la recette d’un grand classique de la pâtisserie française : la tarte au citron meringuée. C’est juste mon dessert préférée.
Cette tarte est assez simple à réaliser. Les recettes de chaque préparation sont celles du CAP pâtissier.
 
Pour une tarte de 22 cm de diamètre :
 
Pour la pâte sucrée :
-200g de farine
-100g de beurre mou
-40g d’œuf
-80g de sucre glace
-une pincée de sel
 
Dans un saladier, déposer le beurre mou et détaillé en dés, le sucre et le sel puis crémer la pâte (la travailler à la spatule jusqu’à obtenir une sorte de pommade).
Ajouter l’œuf puis la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
 
L’étaler légèrement afin d’obtenir un disque épais puis la filmer et laisser reposer  au moins 30 min au frigo (ou 10min au congélateur) avant de l’utiliser.
 
Étaler la pâte,la déposer dans un cercle à tarte.
 Bien foncer les bords afin que la pâte adhère au cercle.
Découper les bord à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer les bords à nouveau. 
Découper l’excédent de pâte à nouveau si il y en a.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette puis réserver le cercle garni du fond de tarte au frais.
 
Cuire à blanc à 180°C pendant 20-25min.
 
Pour la crème au citron :
-120g de jus de citron
-240g d’œufs
-225g de sucre
-les zestes de 2 citrons
-165g de beurre
 
Verser le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes dans une casserole et mélanger.
Porter à ébullition sur feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une crème épaisse.
Filtrer la crème sur le beurre en morceaux.
 
Verser la crème dans le fond de tarte et placer au frais.
 
Pour la meringue italienne :
-100g de blanc d’œuf
-200g de sucre
-70g d’eau
 
Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
 Mélanger à l’aide d’une spatule et faire chauffer sur feu moyen.
Mettre un thermomètre dans le sirop.
 Lorsque le sirop atteint 110°C, battre les blanc d’œufs à pleine vitesse.
Dès que le thermomètre indique 118°C, baisser la vitesse du batteur, et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter la vitesse pour refroidir la meringue ( environ 10 min).
 
Une fois la meringue refroidie, remplir une poche munie d’une douille de votre choix ( pour moi une douille lisse de 8cm de diamètre). Décorer la tarte.
Dorer au chalumeau ou sous le grill du four.

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