Tarte à la rhubarbe meringuée

Tartes
J’aime beaucoup la rhubarbe. Ce côté acidulé me plait beaucoup et surtout alliés au goût sucré de la meringue qui vient adoucir le tout.
Cette tarte à la rhubarbe, je l’adore, elle est juste délicieuse.
 
Pour la garniture :
-300g de rhubarbe

-100g de sucre
 
Commencer par éplucher la rhubarbe, puis la couper en morceaux. 
La mettre ensuite dans un bol avec le sucre.
Laisser dégorger pendant 1 h, puis l’égoutter soigneusement.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 

Pour la pâte sablée (recette Valhrona) :
-120 g de beurre

-2 g de sel fin

-90 g de sucre glace

-15 g de poudre d’amande

-1 œuf entier

-240 g (60 + 180 g) de farine
 
Dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 60 g de farine.
 Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, et mélanger de façon très brève.
Étaler la pâte en un disque épais et placer au frais au moins 1h ou 30 mn au congélateur.
Abaisser la pâte et foncer un cercle de 22cm de diamètre.
Laisser au frais.

Pour la crème d’amande :
-80g de beurre


-80g de sucre glace

-80g d’oeuf

-80g de poudre d’amandes
 
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace  jusqu’à obtention d’un beurre pommade ( à la spatule ou avec la feuille au robot).
Ajouter l’œuf puis mélanger et verser enfin la poudre d’amandes, mélanger.
Sortir le fond de tarte du frigo et le garnir de crème d’amandes. Disposer par dessus les morceaux de rhubarbe.
 
Enfourner pour 30mn.
 
Laisser refroidir.
 
Pour la meringue italienne, c’est ici.
 
Placer la meringue au centre de la tarte et l’étirer vers l’extérieur à l’aide d’une spatule pour former un dôme. Faire des effets avec la spatule et passer un coup de chalumeau.

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