Paris-Brest

Choux

Le Paris-Brest est un classique. On ne s’en lasse jamais. C’est un de mes gâteau préféré, j’aime tellement la crème praliné 🙂 cette recette est celle d’une fiche technique du CAP, elle est parfaite alors pourquoi chercher ailleurs. Je n’ai jamais essayé la version de Conticini (je sais c’est très grave!)qui me fait de l’oeil …

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Tartelettes aux myrtilles

Tartes

C’est avec plaisir que je vous retrouve avec ces petites douceurs. Il s’agit de tartelettes aux myrtilles composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande citronnée, de confiture de myrtilles et de myrtilles fraîche. C’est très facile à réaliser et vraiment délicieux.  J’utilise ici des cercles à tarte de 7cm de diamètre et 2,7 de hauteur. …

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Tarte chocolat au lait et caramel

Tartes

J’adore l’association du chocolat au lait et caramel. J’avais déjà fait une tarte du même nom, c’était celle de Pierre Hermé. 
Ici, j’ai pris la recette d’Eric Kayser, tirée de son livre « LES TARTES d’Eric Kayser ». Cette tarte est composée d’une pâte sablée au chocolat, d’un appareil au caramel et d’une mousse au chocolat au …

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Fraisier classique

Entremets

Aujourd’hui, pas de tarte aux fraises mais quand même une recette avec des fraises : un fraisier. C’est une recette d’une épreuve du CAP pâtissier (que j’avais passé en candidat libre pour ceux et celle qui ne le savent pas). Ce fraisier est juste délicieux la crème mousseline est bien légère et la génoise est …

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