Paris-Brest

Choux
Le Paris-Brest est un classique. On ne s’en lasse jamais. C’est un de mes gâteau préféré, j’aime tellement la crème praliné 🙂 cette recette est celle d’une fiche technique du CAP, elle est parfaite alors pourquoi chercher ailleurs.
Je n’ai jamais essayé la version de Conticini (je sais c’est très grave!)qui me fait de l’oeil depuis un moment mais je compte y remédier très vite. En attendant, je me régale avec celui-ci.
Pour 6 petits Paris-Brest :
Pour la pâte à choux:
-125mL d’eau

-50g de beurre

-1 pincée de sel

-100 à125g d’œufs (  2 œufs moyens)
-75g de farine
-des amandes effilées
-1 œuf pour la dorure
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole faire bouillir ensemble l’eau, le sel et le beurre en petits morceaux.
Hors du feu, en une seule fois, incorporer la farine tamisée.
Remettre sur le feu en remuant vivement. Dessécher l’appareil jusqu’à ce que celui-ci ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule.
Transvaser l’appareil dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un. La pâte doit faire un ruban cassant.
Garnir une poche à douille munie d’une douille de 12 cm de diamètre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coucher des cercle de 8 cm de diamètre. Pour cela j’ai préparé des gabarits avec des cercle de 8 cm de diamètre et J’ai couché à l’intérieur ma pâte à choux.
Battre l’oeuf et dorer les anneau avec un pinceau.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 25 min à chaleur fixe ( attention la cuisson dépend des fours donc il faut surveiller).
Les sortir du four et réserver.
Pour la crème praliné :
– 250g de lait
-40g de jaunes d’œufs.
-60g de sucre
-30g de maïzena ou poudre à crème
-110g de beurre
-60g de praliné
Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Une fois le lait bouilli, le verser sur les œufs et mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger. La crème doit avoir bien épaissi.
Débarrasser et ajouter 35g de beurre pris dans les 110g. Bien fouetter jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Verser sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat et filmer au contact.
Placer au frais jusqu’à refroidissement.
Crémer le beurre et ajouter 1/3 de la crème refroidie.
Ajouter le reste de la crème en deux fois. Incorpore le praliné et fouetter.
Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée de 10cm de diamètre et garnir les petits Paris-Brest.
Saupoudrer de sucre glace et placer au frais jusqu’à dégustation.

 

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