Pains au lait et boules au sucre

brioches et viennoiseries
Coucous les amis 🙂 Aujourd’hui je vous poste une recette que j’avais postĂ© sur l’ancien blog et qui m’est beaucoup demandĂ©e. C’est la recette des pains au lait. C’est une recette du CAP pâtissier. C’est très simple Ă  rĂ©aliser et le goĂ»t est juste top! Pour le petit dĂ©jeuner ou le goĂ»ter,c’est juste parfait.
Gros bisous<3
 
Pour 10 pains au lait :
-300g de farine

-110g de lait

-100g d’oeufs entiers

-30g de sucre

-6 g de sel
-
15g de levure fraîche

-85g de beurre 
Dans le bol du robot, verser la farine. Mettre à coté du bord le sel le sucre et la levure en triangle afin qu’ils ne se touchent pas et mélanger. Faire un puits et ajouter le lait.
Ajouter ensuite les œufs battus légèrement et pétrir avec le crochet environ 10mn.
Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ( environ 5mn).
Laisser pointer à température ambiante 30mn ou plus s’il il fait frais.
Dégazer la pâte et laisser reposer au frais au moins 1H

Fariner le plan de travail puis découper 10 morceaux de même poids.
Bouler.
Pour les navette,  aplatir en rectangle,  mettre les pépites de chocolat, plier les bord vers le milieu et souder et replier encore une fois et souder. Enfin, former de longs boudins et affiner les pointes.
Dorer à l’œuf et laisser lever 1H.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Dorer une seconde fois. Avec des ciseaux trempés dans l’œuf, couper des pointe le long des navettes et parsemer de sucre perlé.
 
Pour les boules au sucre, il vous suffit de couper avec les ciseaux en croix sur le dessus de la boule.
 

Enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.