Macarons au citron

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Comme promis, je vous met cette fois, une recette de macarons à la meringue italienne. J’ai opté pour une garniture au citron que j’ai piqué chez Bernard ( la cuisine de Bernard), elle est juste acide comme il faut et ne rend pas trop d’humidité grâce à la poudre d’amande, le top quoi!
Pour les coques, c’est la recette de Christophe Felder. Si vous préférez la meringue française, la recette est ici.
 
Pour 40 coques de macarons :

-200g de poudre d’amandes
-200gde sucre glace
-5cl d’eau
-200g de sucre semoule
-2x75g de blancs d’oeufs ( environ 5 blancs) à température ambiant

Peser tous les ingrédients et préchauffer le four à 160°C.

 
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, tamiser la poudre ainsi obtenue.
 
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau avec une spatule et faire chauffer sur feu moyen.Plonger le thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.
 
Simultanément, monter les blancs en neige a petite vitesse.Dès que le sirop est prêt, verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés. Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu’a ce qu’elle soit lisse et brillante. Vérifier la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
 
Dans un récipient, verser les blancs d’oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte d’amandes assez épaisse.
 
Incorporer à cette pâte d’amandes une petite quantité de meringue à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Mélanger puis ajouter le reste de la meringue. Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.
 
Garnir à moitié une poche à douille. Former des petites boules aplaties sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.Taper la plaque énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.
 
Enfourner pendant 12 min en prenant soin de retourner la plaque à mi cuisson.Laisser refroidir les macarons avant de les garnir.
 
Pour la crème citron :
 
-1oeuf
-170g de jus de citron
-150g de beurre
-110g de sucre
-le zeste d’un citron
-40g de poudre d’amandes
-15g de maïzena
-1 feuille de gélatine
 
Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide à tremper.
 
Presser les citrons.
Récupérer le zeste d’un citron. Le mettre avec le jus.

Mélanger l’œuf, la maïzena et le sucre dans un bol.

Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.

Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceau.

Puis quand tout le beurre s’est incorporé, ajouter la poudre d’amande.

Placer au frais.

Une fois la crème refroidie, garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille.

Placer au frais jusqu’au lendemain.

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