Macarons au chocolat

Macarons

Bonjour Ă  tous 🙂 On commence avec la première recette que je publie et ce sera donc des macarons. Si vous me connaissez dĂ©jĂ , vous savez que j’adore en prĂ©parer.
C’est Le macarons que je met dans tous mes assortiments Ă  offrir, il a  un succès fou auprès des enfants aussi.
Pour cette fois, j’ai utilisĂ© une recette a base de meringue française :

 

Pour 20 macarons :
– 70g de blanc d’oeuf
-80g de poudre d’amande
-130g de sucre glace
-30g de sucre en poudre
-1 cuillère à café de cacao ( type Van Houten)

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace ensemble, jusqu’à obtenir une poudre fine. Tamiser l’ensemble.

Monter les blancs d’oeufs en neige. Battre Ă  petite vitesse et une fois que les bancs moussent, ajouter le sucre. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.

A l’aide d’une spatule, incorporer le sucre glace et la poudre d’amande en plusieurs fois et macaronner. L’appareil doit devenir  brillant et rĂ©aliser un ruban cassant.

Une fois la pâte bien homogène, remplir votre poche à douille et dresser vos macarons sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter à température ambiante durant 20 à 30 minutes.

Enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 12 minutes.

 

Pour la ganache :
-125g de chocolat noir Ă  70% de cacao
-100g de crème liquide
-12g de beurre

Dans une casserole, mettre la crème et porter à d’ébullition.

Lorsque la crème est chaude, verser la moitié sur le chocolat haché. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.

Ajouter le restant de crème. Mélanger comme précédemment.

Enfin, ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Filmer la ganache et la placer au frais.

Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille et les mettre au frais pendant une journée avant de déguster.

 

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