Choux fraise-vanille

Choux

Coucou tout le monde. Cela faisait un moment que je n’avais pas posté sur le blog. Ne vous inquiétez pas je n’ai pas arrêté de pâtisser mais j’avais un peu moins de temps à consacrer à mon blog. Aujourd’hui, je vous met une recette assez simple à réaliser : des choux à la fraise et à la vanille. Avec ses choux craquelins bien dorés, cette crème chantilly mascarpone à la vanille bien parfumée et ce confit de fraise acidulé, vous ne pouvez que vous régaler. Chez moi tout le monde a adoré.

 

Pour le craquelin :

-40g de beurre
40g de cassonnade
-50g de farine
-une pincée de sel

A la feuille(ou avec une spatule si vous n’avez pas de robot), battre le beurre en pommade et y incorporer la farine et la cassonade préalablement tamisées jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur.

Pour la pâte à choux :

-62g de lait
-62g d’eau
-5g de sucre
-2g de sel
-60g de beurre
-80g de farine
-125g d’oeuf

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Porter le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
Hors du feu, verser la farine tamisée en une fois et remuer vivement avec une spatule. remettre sur le feu, et dessécher à feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
Hors du feu, incorporer les œufs légèrement battus petit à petit tout en continuant a bien mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Afin de vérifier la bonne consistance de la pâte à choux, tracer un sillon avec une maryse, il doit se refermer lentement.

Verser votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie de 10mm de diamètre.
Sur une plaque recouverte d’un tapis ou papier cuisson, dresser des choux de 4cm de diamètre.
Détailler des cercles de craquelin, de 4cm également et les déposer sur la pâte à choux.

Faire cuire 30mn sans ouvrir la porte du four.

Laisser refroidir.

Pour la chantilly mascarpone-vanille :

-300g de crème liquide à 35% de Matière Grasse
-150g de mascarpone
-60g de sucre
-les graines d’une gousse de vanille

Dans le bol de votre batteur mettre la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre et la vanille.
Battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme et réserver au frais.

 

Pour le confit de fraise :

-230g de fraises
-le jus d’un demi citron
-30g de sucre
-2g de pectine nh
-quelques fraises coupées en brunoise

Dans une casserole, mettre les fraises, 15g de sucre et  le jus de citron.
Faire chauffer jusqu’à 30 degrés, ajoutez les 15g de sucre restants et la pectine préalablement mélangés ensemble, porter le tout à ébullition pendant une minute.
Hors du feu, mixer la préparation, ajouter la brunoise de fraises et réserver au frais.

 

Le montage :

A l’aide d’un couteau à pain, couper les choux aux 2/3 de la hauteur.

Mettre la crème chantilly mascarpone dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Pocher un peu de crème chantilly dans la base de chaque choux et ajouter du confit de fraise au centre. Pocher une belle rosace de chantilly.
Remettre un chapeau à chaque chou et décorer comme vous le souhaitez.

 

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.